Resep Rujak Juhi Khas Jakarta
Di antara kuliner Jakarta yang terkenal adalah rujak juhi. Meski disebut rujak, namun tidak mengandung buah apapun. Mie dan kentang yang keduanya merupakan sumber karbohidrat membuat isiannya lebih berisi. Sedangkan gigitan timun dan kubis terasa garing dan segar.
Bahan-Bahan (untuk 4 Porsi):
Bahan Utama:
- 100 gram juhi kering
- 300 gram kentang
- 200 gram mi basah, seduh
- 100 gram kol, iris halus
- 2 buah mentimun, iris tipis
- minyak goreng secukupnya
- emping goreng secukupnya
- kerupuk merah secukupnya
Saus Kacang:
- 400 ml air panas
- 200 gram gula merah, sisir
- 175 gram kacang tanah goreng
- 3 buah cabai merah
- 2 siung bawang putih, goreng
- 2 sendok makan cuka putih
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok makan kecap manis
Cara Membuat Rujak Juhi
- Bakar juhi di atas bara api hingga matang. Rendam dalam air panas selama 3–5 menit, lalu tiriskan airnya.
- Geprek juhi hingga tipis, kemudian suwir-suwir. Sisihkan terlebih dahulu.
- Rebus atau kukus kentang hingga matang, kemudian kupas kulitnya.
- Panaskan minyak goreng secukupnya, kemudian goreng kentang hingga permukaannya kering. Tiriskan, lalu iris tipis.
- Selanjutnya buat saus kacang. Haluskan cabai, bawang putih, dan kacang tanah goreng hingga halus. Bumbui dengan garam, gula, dan kecap. Encerkan dengan sedikit air panas dan tambahkan cuka, lalu aduk hingga rata.
- Tata semua bahan di dalam piring saji, lalu siram dengan saus kacang.
- Taburi rujak dengan juhi suwir, hidangkan bersama emping goreng dan kerupuk merah.