Soto Ayam Bening Tanpa Santan
Resep Soto Ayam Bening Kuning Tanpa Santan
Bahan-bahan:
- 1 cm jahe, laos, kunyit
- 2 batang, serai dimemarkan
- 5 siung bawang putih
- 3 buah, bawang merah
- 1,5 liter air (disesuaikan kebutuhan)
- 1 bungkus, merica bubuk
- 4 lembar, daun salam dan daun jeruk
- garam dan penyedap rasa, secukupnya
- 3 buah kemiri
- daun bawang
Isian soto:
- ayam goreng disuwir
- tauge, bihun, tomat, jeruk limo, secukupnya
Taburan:
- Sambal dan bawang goreng
Cara memasak:
- Haluskan semua bahan kecuali sereh, daun salam dan daun jeruk. Tumis hingga harum
- Masukan air 1.5 liter dan ayam yang buat suir nantinya. Kalau sudah mendidih, beri daun bawang, garam serta bahan penyedap rasa
- Ambil daging ayamnya. Lalu goreng hingga matang, angkat dan sisihkan. Suwir ayam jika sudah dingin
- Rebus bahan isi soto lainnya, tauge dan bihun. Bisa juga dengan diseduh air panas
- Isi mangkuk dengan suwiran ayam goreng, bihun, tauge, tomat, dan jeruk limo. Siram dengan kuah soto ayam.
Soto Aceh
Resep Soto Khas Aceh Enak
Salah satu masakan yang paling populer adalah soto ayam dari Aceh. Soto ini terkenal tidak hanya di Aceh tapi juga di tempat lain. Penambahan beberapa bumbu khas daerah Aceh menjadi ciri khas soto Aceh.
Bahan Ayam :
- 500 gr ayam, potong-potong
- 2 siung bawang putih, haluskan/geprek
- 1/4 sdt merica bubuk
- 1 sdt garam
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
- 200 ml air
Bahan Lainnya:
- 2 siung bawang merah, iris-iris tipis
- 1 buah wortel, potong-potong
- 1 buah kentang, potong-potong
- 3 batang daun bawang, iris halus dan kasar
- 1-2 batang daun seledri, iris halus
- 1 buah tomat, potong-potong
- 1 sdt gula pasir, manis sesuai selera
- 1 sdt garam halus, asin sesuai selera
- 1 sdt kaldu jamur, sesuai selera
- 500 ml santan kental, bisa ditambah jika suka kuah kental
- 500 ml air, boleh ditambah jika suka kuah encer
- Secukupnya minyak goreng untuk menggoreng ayam
Bahan Halus :
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1/2 sdt merica bubuk
- 5 buah cabe rawit ijo (saya skip)
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 2 buah kemiri
- 1 ruas jari jahe
- Sejumput jintan
- 1/4 sdt pala bubuk
Bahan Rempah :
- 2 ruas jari lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk purut, sobek-sobek
- 1 batang serai, geprek
- 3 buah kapulaga
- 2 ruas jari kayu manis (± 3-4 cm)
- 4 buah cengkeh kering
- 2 buah bunga lawang
Pelengkap :
- Secukupnya taoge, seduh pakai air panas
- 2 sdm bawang goreng utk taburan
- Perkedel/tempe goreng
- Irisan jeruk nipis
- Sambal rawit
Cara Membuat
Cuci bersih ayam, tiriskan. Beri air jeruk nipis dari 1/2 buah jeruk, balurkan dan diamkan beberapa saat. Bilas ayam kembali dgn air, tiriskan. Masukkan ayam ke dlm wajan, bumbui dgn garam, bawang putih geprek & merica bubuk, aduk rata & ungkep ayam dgn menambahkan air. Ungkep ayam sambil ditutup sampai air menyusut dan bumbu meresap.
Goreng ayam sebentar sampai berwarna kecoklatan/berkulit. Goreng ayamnya cukup sebentar saja sampai mulai kecoklatan langsung diangkat. Setelah dingin suwir-suwir ayam, sisihkan.
Panaskan minyak goreng, tumis bawang merah iris sampai layu, kemudian masukkan bumbu halus dan bumbu rempah, tumis sampai harum, bumbui garam dan gula pasir. Setelah bumbu matang, masukkan santan dan air, aduk-aduk agar santan tidak pecah. Tinggal tambah garam aja, bahan lainnya.
Setelah santan mendidih, masukkan ayam, wortel dan kentang. Masak sampai soto matang & wortel kentang empuk (jangan terlalul lembek). Tes rasa, jika sudah enak, masukkan daun bawang, seledri & tomat. Matikan api & beri taburan bawang goreng.
Sajikan bersama taoge, perkedel kentang/tempe goreng, perasaan jeruk nipis dan sambal. Ini soto versi yg praktis karena semua bahan sudah masuk jadi satu. Kalau untuk bakulan bisa dipisah-pisah. Waktu akan dihidangkan baru disusun dalam mangkok & disiram kuah.
Soto Ayam
Resep Soto Ayam Kuah Bening Hangat Khas Lamongan
Bahan-Bahan:
- 1 ekor ayam yang sudah dibelah menjadi 4.
- 2 liter air.
- 2 cm jahe.
- 3 batang serai yang dimemarkan.
- 1 ½ sdm garam.
- 1 ½ sdt lada putih bubuk.
- 1 sdm gula pasir.
- 10 lembar daun jeruk.
- 2 sdm minyak untuk menumis.
- 50 ml minyak untuk menggoreng.
Baham Bumbu Halus:
- 5 butir kemiri (disangrai).
- 3 cm kunyit (dibakar).
- 10 butir bawang merah.
- 6 siung bawang putih.
Bahan Pelengkap:
- 50 gr soun yang sudah direndam.
- 2 batang seledri cincang kasar,
- 2 buah tomat yang dipotong.
- 3 butir telur rebus.
- 2 sdm bawang merah.
- 100 gr taoge.
- 100 gr kol yang diiris.
- 3 sdm kecap.
Cara Membuat
Rebus air dan ayam serta jahe selama 15 hingga 20 menit.
Kemudian, siapkan wajan panaskan minyak. Tumis semua bumbu halus yang sudah diblender hingga harum, kemudian tuang ke dalam rebusan ayam.
Masukkan garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak hingga kuah berwarna kuning dan ayam matang, lalu angkat ayam dan sisihkan kaldunya.
Kemudian siapkan wajan peenggoreng dengan memasukkan minyak, gpreng ayam didalam minyak panas hingga kecokelatan, setelah matang maka ayam dapat di suwir-suwir lalu sisihkan.
Siapkan mangkuk, sajikan dengan semua bahan pelengkap didalam mangkuk lalu beri taburan ayam suwir dan kuah.
Soto ayam bening siap disajikan selagi hangat.