Siapkan cetakan, olesi dengan sedikit minyak goreng, sisihkan. Sisir halus gula merah, sisihkan. Panaskan dandang (10 menit sebelum mengukus kue), bungkus tutup dandang dengan lap bersih agar uap air tidak menetes ke kue.

Lapisan Gula Merah: campur tepung beras dan tepung tapioka, aduk rata dan sisihkan. Masak santan, gula merah, garam dan daun pandan, aduk rata sampai gula larut dan mendidih.

Tuang adonan gula merah ke dalam tepung sambil di saring, aduk rata dan saring kembali adonan lalu sisihkan.

Lapisan Santan: campur tepung beras dan tepung tapioka, aduk rata dan sisihkan. Masak santan, gula pasir, garam dan daun pandan, aduk sampai gula larut dan mendidih. Tuang larutan santan ke dalam tepung sambil disaring. Aduk rata lalu saring kembali.

Tuang sedikit adonan santan ke bagian tepi cetakan lalu kukus selama 5 menit dengan api sedang (dandang telah dipanaskan sebelumnya), tahap ini bisa diskip. Tambahkan adonan Gula Merah, tuang sampai 3/4 tinggi cetakan lalu kukus selama 15 menit.

Tambahkan larutan santan sampai cetakan full. Kukus kembali selama 20-25 menit. Setelah matang keluarkan kue talam dari cetakan. Selamat menikmati.